Научници су развили нову методу за савршено кувано јаје коју можемо да испробамо код куће
1 min read
Познато је да се на Велики петак фарбају јаја, па многи остају у дилеми како скувати ову намирницу до савршенства а и да љуска не пукне. Можемо поштовати устаљену минутажу како су нас научиле маме и баке (око десетак минута), а можда можемо и да пробамо нову научну технику познату као периодично кување.
Ова нова метода подразумева наизменично потапање јаја у врућу и млаку воду како би се оптимално скували беланце и жуманце истовремено без раздвајања, према новом истраживању објављеном у часопису Communications Engineering.
Периодично кување не само да производи идеалну текстуру и укус и за беланце и за жуманце, већ јаја тада задржи највише нутријената у поређењу са другачијим кувањем јаја.
И кувари дају зелено светло и поздрављају овај начин припреме. Такође напомињу да људи често забораве да се кување темељи на науци и да подешавање температуре у складу са својствима и структуром протеина у јајету побољшава квалитет. Метода може да се проба код куће, а за њу је поред намирница потребно 32 минута и мало стрпљења.
Процес за савршено кувано јаје
Да би припремили савршено кувано јаје, научници су развили математичке моделе и симулације како би предвидели како топлота прелази кроз јаје, што им је помогло да утврде идеалне услове кувања за беланце и жуманце. Тим је напунио кухињски лонац водом, па затим је загрејао. Истраживачи су поставили термометар у две посуде са водом да би осигурали сталну температуру током кувања.
Занимљив концепт, али није баш применљив
За периодичну методу, научници су наизменично потапали јаја 2 минута у кључалу воду на 100 степена и млаку воду на 30 степена. Овај циклус је понављан осам пута током 32 минута. Ова динамична расподела топлоте омогућава да беланце и жуманце постигну своје идеалне текстуре и конзистенцију.
Многу научници наглашавају да је периодично кување занимљив концепт, али да не би трошили време за кување јаја 32 минута. Већина људи има проблем да нађе време за припрему оброка и тражи пречице, а не пола сата да се баве нечем тако једноставним као што је кување јаја.
