Мало соли у погрешном тренутку може потпуно промијенити укус јела – на горе или на боље.
Додавање соли током кувања јела не зависи само од укуса који желите да постигнете – већ и од тренутка када је додајете. Иако многи сољење остављају за крај, то често доводи до неуједначеног укуса и слабијег резултата.
Професионални кувари знају: вријеме сољења мијења све.
Када солити које јело?
Супе и варива: Со иде одмах на почетку.
Тестенина: Со се додаје у воду прије кључања.
Месо и поврће на тигању: Посолите тик прије или одмах након печења.
Зашто вријеме сољења има толико утицаја?
Со има способност не само да појача арому, већ и да утиче на структуру и сочност хране. Када се дода рано, равномјерно продире у састојке и постаје дио њихове унутрашње ароме. То резултира дубљим, природнијим укусом.
Рано сољење – за дубину и равнотежу
Код јела која се дуго термички обрађују – као што су паприкаши, супе и разни умаци – со треба додати одмах. Током кувања, она има времена да се повеже с осталим састојцима и да свему да складан укус. Такође, код меса доприноси сочности, јер помаже у задржавању природних сокова.
Касно сољење – више површински ефекат него прави баланс
Када се со дода тек на крају, она остаје на површини намирница, због чега укус може бити неравномјеран. Некад дјелује преслано, некад безукусно – нарочито код хране попут кромпира, риже или меса, гдје дубина укуса игра велику улогу.
Шта ако сте заборавили да посолите на вријеме?
Ако сте пропустили прави тренутак за сољење, не брините – ево неколико трикова:
– Додајте со постепено и непрестано мијешајте.
– Умјесто да је сипате директно, растворите је у мало воде или супе, па додајте у јело.
– Пробајте јело више пута током кувања да на вријеме коригујете укус.
Једном када савладате правилан тренутак сољења, ваша јела неће више никада имати „нешто фали“ укус.
ДАН
Придружите нам се на Вајберу и Телеграму:
