Zrna soje van Zemlje: Šta je u stvari pokazala fermentacija u svemiru
1 min read
Ilustracija
Japanska kuhinja ne bi imala identitet bez misoa, ali astronauti koji žele da konzumiraju jelo od fermentisanih zrna soje u svemiru možda će morati da se naviknu na drugačiji ukus.
U eksperimentu na Međunarodnoj svemirskoj stanici (MSS), proizvedena je pasta miso, koja se smatra prvom namirnicom smišljeno fermentisanom van Zemlje – poduhvat koji bi mogao baciti svetlo na potencijal za život u svemiru i povećati broj kulinarskih opcija za astronaute, piše Si-En-En.
Svemirski miso je imao sličan umami ukus kao miso napravljen na Zemlji. Međutim, istraživači kažu da postoji ključna razlika – pikantniji pečeniji i orašastiji ukus, prenosi Sputnjik.
Ključna razlika
Naučnici Megi Koblenc iz Masačusetskog instituta za tehnolohiju i Džošua Evans sa Tehničkog univerziteta Danske poslali su malu količinu kuvanih sojinih zrna na MSS u martu 2020, gde je ostavljena da fermentira 30 dana pre nego što je vraćena na Zemlju kao miso.
Miso je držan u posudi sa senzorima koji su pratili temperaturu, relativnu vlažnost, pritisak i radijaciju. U okviru eksperimenta, još dve količine su fermentisane na Zemlji radi poređenja – jedna u Kembridžu u Masačusetsu i druga u Kopenhagenu.
Nismo znali šta da očekujemo – fermentacija nije ranije rađena u svemiru, kaže Evans. Svemirski miso je bio tamniji i zgužvaniji, što ima smisla pošto je putovao mnogo više od zemaljskih verzija.
Neki uslovi u svemiru, naročito mikrogravitacija i povećano zračenje, možda su uticali na način rasta i metabolisanja mikroba i tako na odvijanje fermentacije.
