Обожаватељи чаја често се нађу пред дилемом: мача или класични зелени чај? Иако оба напитка потичу од исте биљке, Camellia sinensis, значајне разлике у узгоју, обради и припреми утичу на њихов укус, али и на здравствене предности.
Оба су богата корисним спојевима попут аминокиселина и антиоксиданса, али поставља се питање који је од њих бољи савезник за наше здравље, пише Health.com. Шта је заправо мача?
Мача је, најједноставније речено, концентрисани зелени чај у праху, али њена посебност лежи у начину узгоја. Биљке чаја намијењене за мачу већи дио вегетације проводе у сјенци, прекривене бамбусовим простиркама.
Овај поступак штити их од директне сунчеве свјетлости и подстиче производњу здравих једињења попут хлорофила и Л-теанина, умирујуће аминокиселине.
Резултат је чај глатког и благог укуса те препознатљиве, јарко зелене боје. Након бербе, листови се паре, суше и мељу у фини прах јединственог, земљаног укуса. Мача се традиционално пије умућена с водом, али је популаран састојак и у напицима са млијеком.
По чему се разликује зелени чај?
За разлику од маче, грмови зеленог чаја расту на пуном сунцу. Изложеност сунцу резултира свјетлијом бојом листова и робуснијим, помало опорим укусом. Та блага горчина подстиче од виших нивоа катехина, једињења који се развијају у већим количинама под утицајем сунчеве свјетлости.
С друге стране, узгој у сенци смањује производњу катехина у мачи, што јој даје глађи укус. Листови зеленог чаја се након бербе не мељу, већ се суше, ваљају или паре како би сачували арому, а затим пакују као чај у листићима или у врећицама.
Нутритивна поређења
Главне разлике између маче и зеленог чаја огледају се у нивоима кофеина, Л-теанина и калорија. Иако су оба напитка нискокалорична, шољица зеленог чаја има око 2.5 калорије, док мача садржи 5 калорија.
Кад је ријеч о кофеину, мача је знатно јачи извор. Шољица зеленог чаја садржи око 29.4 милиграма кофеина, док шољица маче, припремљена с једном чајном кашичицом праха, може садржати између 37.8 и 88.8 мг кофеина.
Оба чаја садрже и Л-теанин, аминокиселину с умирујућим учинком, али мача је и ту у предности. Студије показују да мача има између 9.0 и 28.51 мг Л-теанина по граму, док зелени чај има око 6.56 мг по граму.
Коначно, антиоксиданси. Оба су добар извор једињења попут епигалокатехин галата (ЕГЦГ), али истраживања сугеришу да мача може садржати чак 137 пута више антиоксиданса од зелених чајева ниског квалитета и до три пута више од оних висококвалитетних.
Снага антиоксиданса
Због значајно виших нивоа антиоксиданса, попут катехина и витамина Ц, мача се сматра бољим избором за оне који траже управо те предности.
„Мача и зелени чај садрже бројне активна једињења, укључујући Л-теанин, рутин, кверцетин, кофеин, хлорофил и вишеструке катехине“, објаснила је нутриционисткиња Киран Кампбел.
Прехрана богата антиоксидансима, какве налазимо у чају, воћу и поврћу, повезана је с нижим ризиком од срчаних болести и одређених врста рака.
„Антиоксиданси дјелују у тијелу како би спријечили и смањили ћелије оштећења од токсина и слободних радикала“, додаје нутриционисткиња Триста Бест.
Енергија и фокус
Захваљујући већем удјелу кофеина, мача нуди снажнији подстицај енергије. Ипак, високи нивои умирујуће аминокиселине Л-теанина помажу да се уравнотеже стимулативни учинци кофеина. Због тога је мача добар избор за оне који желе одрживу енергију без нервозе која се често повезује с кафом.
Здравље срца
Истраживања показују да је конзумација зеленог чаја повезана с нижим ризиком од срчаних болести. Редовно пијење зеленог чаја може помоћи у смањењу упала те фактора ризика попут високог холестерола и крвног притиска. Иако су истраживања о мачи ограничена, вјерује се да нуди сличне заштитне учинке за срце.
Метаболизам и помоћ при мршављењу
Екстракти зеленог чаја чест су састојак додатака исхрани за мршављење јер кофеин и катехини могу благо подстакнути сагоријевање масти и калорија. Будући да мача садржи више нивоа ових једињења, могла би да има благу предност у подршци мршављењу.
Ипак, важно је запамтити да ниједна намирница сама по себи не може узроковати значајан губитак тежине без промјена у исхрани и начину живота. Такође је доказано да зелени чај смањује ниво шећера у крви, што га чини добрим избором за метаболичко здравље.
Здравље мозга
Већа концентрација Л-теанина чини мачу потенцијално снажнијом за здравље мозга, иако је и зелени чај одличан избор.
„Познато је да Л-теанин у мачи побољшава здравље мозга, укључујући побољшано памћење, пажњу и вријеме реакције“, објаснила је Бест, додајући: „Садржај кофеина такође помаже у побољшању функције мозга“.
Л-теанин штити мождане ћелије од оштећења повезаних са старењем и може смањити ризик од когнитивних стања попут деменције. Истраживања потврђују да људи који редовно пију зелени чај имају мањи ризик од развоја деменције.
Како их припремити?
Припрема маче захтијева мало више труда. Традиционално се једна до двије чајне кашичице праха просију у посуду, дода се мало вруће (не кипуће) воде и мути док не постане пјенасто. Затим се додаје још воде до жељене густоће. Матча је такође одлична за припрему кремастих латте напитака, смутија или као додатак овсеним пахуљицама.
Зелени чај је једноставнији за припрему. Једна кафена качишица листића или једна врећица чаја прелије се врућом водом и остави да одстоји једнан до три минута. За бољи укус могу се додати лимун, мента или мед.
Коначан избор: Мача или зелени чај?
Оба напитка су здрава, па коначан избор зависи од ваших преференција, толеранцији на кофеин и здравственим циљевима. Ипак, вриједи узети у обзир неколико ствари.
„Зелени чај је лакши за припрему од маче, захтијева само шољицу вруће воде“, напомиње Кампбел.
„Такође је бољи избор за оне с високим крвним притиском или осјетљивошћу на кофеин јер садржи мање кофеина од маче“, додала је.
Будући да мача има интензивнији укус, често се послужује са заслађивачима или млијеком. Ако пазите на унос калорија, бирајте незаслађене верзије. С друге стране, блажи укус зеленог чаја многима одговара и без икаквих додатака.
ДАН
Придружите нам се на Вајберу и Телеграму:
Трговац који није знао што ће са листовима лошег квалитета зеленог чаја који су расли у сјенци,а не на сунцу измислио мачу,да би и тај шкарт продао.