Karbonara špagete

…je italijanski specijalitet od tjestenine, uglavnom špageta. Preliv je baziran na jajima, siru, slanini i crnom biberu. Specijalitet je „kreiren“ sredinom 20. vijeka. 

Sastojci:
200gršpageta, 150gr mesnate slanine, svinjske pečenice ili dimljenog svinjskog vrata, 2 kašike maslinovog ulja, 2 žumanca, 2 dl kisjele pavlake, 1 čen bijelog luka, po ukusu biber, so, sjeckani peršun, malo rendanog parmezana.

Priprema:
U kipuću, predhodno posoljenu vodu, staviti špagete da se kuvaju. U isto vrijeme, na dvije kašike maslinovog ulja propržiti sitno sjeckanu slaninu, svinjsku pečenicu ili dimljeni svinjski vrat dok ne porumeni i ne postane blago hrskavo, kako bi se reklo-krispi. Potrebno je oko 5 minuta. Pred sam kraj, dodati propasiran čen bijelog luka i promješati. U posebnoj posudi dobro izmješati žumanca sa kisjelom pavlakom, dodati peršun, mljeveni biber i malo soli. Ovu smjesu uliti u tiganj sa dinstanom svinjskom pečenicom i mješati dok ne proključa – oko 2 minuta, i odmah skloniti sa vatre.

Za to vrijeme bi trebalo da su i špagete gotove. Procjediti ih i sipati u veću, dublju činiju. Preliti ih prelivom (ostavite 2-3 kašike za kraj, kako bi prelili time cijelu porciju) i dobro izmješati, kako bi se špagete i preliv dobro sjedinili. Gotove špagete prelijte ostatkom preliva i prstohvatom suvog usitnjenog peršuna.

Prijatno!